Zutaten für 2 Personen
- 2 Kalbsschnitzel à 120 g
- 500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 100 g Brioche, vom Vortag
- 2 Eier
- 150 g Feldsalat
- 1 Zwiebel
- 1 Zitrone
- 3 EL Gemüsefond
- 3 EL Pflanzenöl
- 3 El weißer Balsamicoessig
- 2 EL Senf
- 50 g Mehl
- 150 g Butterschmalz
- 1 TL Chiliflocken
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser circa 20 Minuten garen.
Brioche grob würfeln und fein zerkleinern. Eier in einem tiefen Teller aufschlagen, mit Chiliflocken und Paprikapulver würzen und verquirlen. Mehl und Brioche-Brösel auf je einen flachen Teller geben. Die Schnitzel waschen, trocken tupfen und zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie platt klopfen. Salzen, pfeffern, imMehl wenden, durch das Ei ziehen und mit den Bröseln panieren.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Zwiebel abziehen und fein würfeln.
Gemüsefond mit Öl, Essig und Senf verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Kartoffelscheiben, Feldsalat und Zwiebelwürfel vermengen und mit dem Dressing marinieren.
Die süß-scharfen Kalbsschnitzel mit dem Kartoffel-Salat auf einem Teller anrichten, mit der Zitrone garnieren.
Rezept: Melanie Dobrick
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.09.2013
Episode: Leibgerichte
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