Zutaten für 2 Personen
- 4 Lammfilets à 150 g
- 2 schmale, große Kartoffeln
- 1 schmale Süßkartoffel
- 250 g grüne Bohnen
- 2 getrocknete Tomaten, in Öl
- 1 ½ Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- 1 kleines Stück Ingwer
- 4 Zweige Rosmarin
- 4 Zweige Thymian
- 4 Zweige Oregano
- ½ Bund Koriander
- 2 EL Butter
- 1 EL Tahin-Paste
- 1 TL Honig
- 300 ml Gemüsefond
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Apfelsaft
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Rapsöl
- 1 EL geröstete Sesamkörner
- Planzenöl
- Chiliflocken
- Kreuzkümmel
- Kurkuma
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Lammlachse waschen und trocken tupfen. In einer Pfanne etwas Planzenöl erhitzen und die Filets darin 3 Minuten lang anbraten. Währenddessen 4 Stücke Alufolie mit Butter bestreichen. Knoblauch abziehen, durch die Knoblauchpresse geben und mit den Kräutern auf der Alufolie verteilen. Die Filets aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Je ein Filet in ein Stück Alufolie wickeln und bis zum Servieren warm halten.
Kartoffeln und Süßkartoffel schälen und in dünne Scheiben hobeln. Die Gläser mit dem Olivenöl einstreichen. Ingwer und Rosmarin fein hacken. Kartoffeln, Ingwer und Rosmarin abwechselnd im Glas schichten. Gemüsefond darüber gießen und die Gläser mit den Deckeln verschließen. Im Backofen für 20 Minuten backen.
Bohnen säubern und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. In einem Topf mit siedendem Salzwasser 8 Minuten kochen lassen, so dass sie noch bissfest sind.
Zitrone auspressen und den Saft auffangen. Für das Dressing Tahin-Paste, Rapsöl, Honig, Sojasauce, Apfelsaft und Zitronensaft vermengen. Mit Salz, Pfeffer, geriebenen Ingwer, Chiliflocken, Kreuzkümmel, Kurkuma und Koriander das Dressing abschmecken. Die Bohnen aus dem Wasser nehmen, mit dem Dressing übergießen und kurz ziehen lassen.
Sesam kurz in einer Pfanne ohne Fett anschwitzen. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, in Streifen schneiden und unter den Salat mengen.
Lammlachse mit Süßkartoffel-Tian und Salat auf einem Teller anrichten und mit Sesam garnieren.
Rezept: Andrea Burkhardt
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.10.2013
Episode: Leibgerichte
Weitere Rezepte aus dieser Folge: