Zutaten für 2 Personen
- 1 Schweinefilet à 300 g
- 80 g Bacon
- 50 g Speck
- 5 Kartoffeln, mehligkochend
- 1 Pkt. Blätterteig
- 150 g Zuckerschoten
- 1 Zwiebel
- 50 g Parmesan
- 1 EL Senf
- 1 Ei
- 30 ml trockener Weißwein
- 50 g Butter
- Sonnenblumenöl
- Zucker
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln gar kochen.
Schweinefilet waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. und kurz in Sonnenblumenöl anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit Senf einreiben. Mit Bacon und Blätterteig umwickeln. Das Ei trennen und den Blätterteig mit Eigelb bepinseln. Das Schweinefilet im Backofen backen.
Die gegarten Kartoffeln schälen und zerstampfen. Parmesan reiben und mit der Butter in die Kartoffelmasse geben. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das Kartoffel-Püree mit dem Spritzbeutel auf dem Backblech kleine Häufchen bilden und zu dem Filet in den Ofen geben, bis sie leicht gebräunt sind.
Speck würfeln. Zwiebel abziehen und würfeln. Zuckerschoten mit Speck und Zwiebelwürfeln in einer Pfanne anbräunen. Mit Wein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Das Schweinefilet im Blätterteig auf einem Teller anrichten. Prinzess-Kartoffeln und Zuckerschoten dazugeben.
Rezept: Julian Döring
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.09.2013
Episode: Leibgerichte
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