Zutaten für 2 Personen
- 400 g Wildschweinrücken, ausgelöst
- 250 g Kartoffeln, mehligkochend
- 150 g Knollensellerie
- 300 g Steinpilze
- 125 g Brombeeren
- 5 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 25 g Zartbitterschokolade
- 5 g Nussnougat
- 50 g Butter
- 40 g Butterschmalz
- 25 ml Sahne
- 50 ml Milch
- 100 ml Wildfond
- 100 ml Portwein
- 50 ml Brandy
- 1 EL Brombeergelee
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL Koriandersamen
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kartoffeln und Sellerie schälen, in Würfel schneiden und in einer ausreichenden Menge Salzwasser gar kochen.
Blätter vom Thymian abzupfen, Brombeeren putzen. Schalotten abziehen und fein hacken. Steinpilze putzen und Koriandersamen andrücken.
Wildschweinfilet waschen, trocken tupfen und von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten scharf darin anbraten. Das Fleisch mit Thymianblättern belegen und in den vorgeheizten Backofen geben.
Koriandersamen und Schalotten in dem Bratensatz vom Fleisch andünsten. Mit Brandy ablöschen und zur Hälfte reduzieren lassen. Mit Brandy, Portwein und Wildfond aufgießen. Brombeergelee unterrühren und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Schokolade und Nougat in der Sauce schmelzen lassen. Abschließend passieren, Brombeeren zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.
Butter mit Sahne und Milch in einem Topf erwärmen. Kartoffeln und Sellerie abgießen, durch die Kartoffelpresse geben und mit derSahne-Milch-Mischung verrühren.
Das Fleisch mit dem Stampf und der Sauce auf einem Teller anrichten und servieren.
Rezept: Gina Gerdes
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.11.2013
Episode: Hauptgang & Dessert
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