Zutaten für 2 Personen
- 4 Zanderfilets à 100 g, mit Haut
- 500 g weiße Bohnen, vorgekocht
- 1 rote Zwiebel
- 1 Orange
- 1 Bund Dill
- 150 g kalte Butter
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 250 ml Gemüsefond
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Weiße Bohnen in Wasser gar kochen.
Rote Zwiebeln abziehen, fein hacken und in etwas Butter anschwitzen. Nach und nach die kalte Butter dazugeben, bis die Sauce eine cremige Konsistenz bekommt. Orange auspressen und den Saft mit in die Sauce geben. ½ Bund Dill klein schneiden und in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gekochten weißen Bohnen mit Gemüsefond, etwas Butter und dem restlichen Dill pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zanderfilet waschen, trocken tupfen und leicht mit Mehl bestäuben. Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen und den Zander darin auf der Hautseite anbraten. Anschließend kurz wenden.
Das Zanderfilet auf einem Teller anrichten und das Püree aus weißen Bohnen dazugeben. Mit der Orangen-Beurre-blanc und Dill garnieren.
Rezept: Peter Galov
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.09.2013
Episode: Leibgerichte
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