Zutaten für 2 Personen
- 2 Hähnchenbrüste à 200 g
- 150 g griechische Nudeln
- 1 Bund Möhren
- 2 Schalotten
- 2 Zweige Estragon, frisch
- 200 ml Geflügelfond
- 100 ml Weißwein, trocken
- 100 ml Sahne
- 2 EL Estragonessig
- 4 EL Butterschmalz
- 2 EL Estragon, getrockneter
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Nudeln in einer ausreichenden Menge Salzwasser gar kochen lassen.
Schalotten abziehen und fein hacken. In dem Topf 1 EL Butterschmalz erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Mit Essig sowie etwas Wasser ablöschen und die Flüssigkeit fast ganz verkochen lassen. Mit der Hälfte des Weins aufgießen und zu einem Mus einkochen lassen. Anschließend etwas getrockneten Estragon dazugeben.
Hähnchenfleisch waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen und die Filets darin rundum goldgelb anbraten. Herausnehmen, in den Schmortopf legen und mit dem getrockneten Estragon bestreuen.
Die Pfanne mit dem restlichen Wein ablöschen, eventuelle Ansätze loskochen und mit in den Schmortopf geben. Mit dem Fond soweit auffüllen, dass das Fleisch gut zur Hälfte in der Flüssigkeit liegt. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten schmoren.
Möhren schälen, klein schneiden und in einer weiteren Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen. Möhren darin andünsten, mit einer Prise Zucker bestreuen, mit dem Fond angießen und garen.
Die Schmorflüssigkeit zur Hälfte einkochen, durch ein Sieb geben und wieder erhitzen. Sahne zugeben, kurz aufkochen, mit Salz, Pfeffer und dem frischen Estragon abschmecken. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in die Sauce geben.
Nudeln abgießen. Das Fleisch mit den Nudeln, Möhren und der Sauce auf einem Teller anrichten. Mit Estragon bestreuen und servieren.
Rezept: Rainer Söcknick-Scholz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.05.2013
Episode: Leibgerichte
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