Zutaten für 2 Personen
- 2 Kalbsschnitzel à ca. 180 g
- 160 g Spaghetti
- 100 g Emmentaler
- 50 g Kürbiskerne
- 2 EL Mehl
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Salbei
- 1 Bund Majoran
- 2 Eier
- 125 ml Sahne
- 250 ml Rinderfond
- 1 EL Kürbiskernöl
- Öl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Jedes Schnitzel in drei bis vier Stücke teilen. Diese dann salzen und pfeffern. Die Eier aufschlagen, in eine Schüssel geben und verquirlen. Den Käse reiben und dazugeben.
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti darin al dente kochen.
Petersilie, Salbei und Majoran zupfen und fein hacken. Fond in einem Topf erhitzen und mit Sahne aufkochen. Das Ganze etwas einreduzieren lassen, mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Schnitzel zuerst im Mehl, dann in der Ei-Käse-Mischung wenden und im Fett goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Pasta abseihen und mit der Sahnesauce vermengen. Ggf. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, anschließend fein hacken. Piccata Graz mit den Spaghetti auf Tellern anrichten. Mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl garnieren.
Rezept: Jennifer Ferk
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.03.2013
Episode: Hauptgang & Dessert
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