Zutaten für 2 Personen
- 400 g Roastbeef
- 300 g Kartoffeln, mehligkochend
- 200 g Knollensellerie
- 2 Scheiben Toastbrot
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Ei
- 1 rote Chilischote
- 1 Ingwerknolle
- 400 g Sauerkirschen, mit Saft, aus dem Glas
- 25 g Haselnusskerne
- 8 Zweige Rosmarin
- 6 Zweige Salbei
- 25 g Zucker
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 2 EL Apfelessig
- 60 ml Milch
- 3 EL Rapsöl
- 50 g Butter
- Olivenöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Fleisch waschen und trockentupfen. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Roastbeef von allen Seiten scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und zum Weitergaren ca. 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.
Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen und das Gemüse darin etwa 20 Minuten garen.
Schalotten und Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Chilischote entkernen, Ingwer schälen und beide ebenfalls fein hacken. Sauerkirschen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten, Chili, Ingwer und Knoblauch darin andünsten. Mit Zucker bestreuen, Kirschen mit etwas Saft zugeben und mit Apfelessig angießen. Alles einkochen lassen. Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen.
Toastbrot entrinden und im Standmixer mahlen. Rosmarinnadeln und Salbeiblätter abzupfen und mit den Nüssen fein hacken. Von der Butter 30 g mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Das Ei trennen und das Eigelb zur Butter geben. Nüsse, Toastbrot, Salbei und Rosmarin unterheben. Das Fleisch kurz aus dem Backofen nehmen und die Kruste darauf verteilen. Anschließend mit der Grillfunktion des Backofens kurz gratinieren.
Kartoffeln und Sellerie abgießen. Milch und restliche Butter zugeben und zu einem Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnussabrieb abschmecken.
Das Fleisch aus dem Backofen nehmen. Mit Püree und Kirsch-Chutney auf einem Teller anrichten und servieren.
Rezept: Jonas Al-Sayyed
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.05.2013
Episode: Leibgerichte
Weitere Rezepte aus dieser Folge: