Zutaten für 2 Personen
- 2 Rindfleischscheiben mit Fettrand
- 2 Zwiebeln
- 100 g Mehl
- 25 g Hartweizengrieß
- 1 EL Saucenbinder
- ½ Bund glatte Petersilie
- 2 Eier, mittelgroß
- 1 EL saure Sahne
- 125 ml Fleischfond
- 125 ml Mineralwasser
- 2 EL Butter
- Öl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 90 °C Umluft vorheizen.
Zwiebeln abziehen und in Scheiben hobeln. Eine Pfanne mit Butter und Öl erhitzen und die Zwiebelringe darin knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Mehl, Hartweizengrieß, Eier, Mineralwasser und ½ TL Salz vermengen, bis der Teig Blasen wirft. Anschließend den Teig kurz ruhen lassen.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, flach drücken, einschneiden und salzen. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und das Fleisch darin von jeder Seite 3 Minuten scharf anbraten. Die Hitze reduzieren, dann das Fleisch in Alufolie wickeln und für ca. 20 Minuten im Ofen garen.
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Pfanne mit Bratensud und Fleischfond ablöschen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwa ½ EL Saucenbinder und der sauren Sahne abbinden. Ein paar von den Zwiebelscheiben dazugeben.
Knöpfle-Teig in das heiße Wasser pressen. Wenn die Knöpfle oben schwimmen, diese in eine Schüssel mit warmem Wasser geben, abtropfen lassen und auf einem warmen Teller anrichten.
Rostbraten aus dem Backofen nehmen und die restlichen Zwiebelscheiben darüber geben.
Petersilie zupfen und fein hacken. Den Schwäbischen Zwiebelrostbraten mit den Knöpfle auf Tellern anrichten, mit der Sauce und der Petersilie garnieren und servieren.
Rezept: Damaris Knötzele
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.03.2013
Episode: Leibgerichte
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