Zutaten für 2 Personen
- 500 g Seeteufelfilet, ohne Haut, küchenfertig
- 300 g frische Bandnudeln
- 4 Limetten, unbehandelt
- 2 Schalotten
- 1 Ingwerknolle
- 100 ml Sahne
- 100 ml Crème fraîche
- 200 ml Fischfond
- 125 ml trockener Weißwein
- Butter
- Öl
- 1 EL brauner Zucker
- Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen.
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin al dente kochen.
Seeteufel waschen und trocken tupfen. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und den Fisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Den Fisch salzen, pfeffern und mit etwas Paprikapulver bestreuen. Zum Warmhalten in den Ofen geben.
Schalotten abziehen und fein hacken. Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Etwas Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin dünsten, Ingwer hinzugeben und mit dünsten. Mit Fischfond und Weißwein ablöschen. Sahne und Crème fraîche hinzugeben und zu einem Drittel einkochen lassen.
Anschließend alles durch ein Sieb passieren und nochmals einkochen lassen. Etwas Schale von der Limette reiben und in die Sauce streuen. Limetten auspressen und den Saft zur Sauce geben. Das Ganze ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Anschließend die Sauce schaumig pürieren.
Seeteufel mit Limetten-Ingwer-Sauce und Bandnudeln auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Alfred Schillinger
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.03.2013
Episode: Hauptgang & Dessert
Weitere Rezepte aus dieser Folge: