Zutaten für 2 Personen
- 3 Äpfel, Boskoop
- 2 Blätter Strudelteig
- 50 g Rosinen, weiße
- 4 Eier
- 50 g Zucker
- 2 EL brauner Zucker
- 50 ml klarer Apfelsaft
- 8 cl Marsala
- 2 cl Bitterorangenlikör
- 1 TL Zimt
- Pflanzenöl
- Puderzucker
Zubereitung
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den braunen Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, die Apfelstücke hinzufügen und mit Apfelsaft und Bitterorangenlikör ablöschen. Rosinen hinzufügen und mit einköcheln lassen.
Strudelteigblätter übereinander legen und in etwa 15 x 15 cm große Quadrate schneiden. Eier trennen. Auf die Quadrate jeweils 1 EL der Apfelmasse auf die Mitte setzen, die Ränder mit Eiweiß bestreichen und zu Ravioli zusammenlegen. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Apfel-Ravioli goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Für die Zabaione das Eigelb über einem Wasserbad mit dem Zucker etwa 10 Minuten schaumig schlagen. Süßwein langsam einarbeiten.
Die Zabaione mit den Apfel-Ravioli auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Friederike Binder
Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.08.2013
Episode: Hauptgang & Dessert
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