Zutaten für 2 Personen
- 2 Entenbrüste à 150 g
- 1 Orange, unbehandelt
- 100 g Knollensellerie
- 1 Kartoffel, weichkochend
- 10 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 12 Zweige Thymian
- 1 TL Koriandersamen
- 200 ml Schlagsahne
- 100 ml Rotwein, trocken
- 100 ml Geflügelfond
- 3 EL Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen.
Entenbrüste waschen, trocken tupfen, in einer Pfanne auf der Hautseite anbraten und im Backofen rosa garen.
Kartoffeln und Sellerie schälen und in Stücke schneiden. Etwas von der Muskatnuss reiben. Schlagsahne in einem Topf zum Kochen bringen und die Kartoffel- und Selleriestücke darin weich köcheln lassen. Anschließend zu einem Püree verarbeiten und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatabrieb würzen.
Schalotten abziehen und in Spalten schneiden. Knoblauch abziehen. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Schalotten anschwitzen. Schalotten mit Knoblauch, 4 Zweigen Thymian sowie dem Rotwein und Geflügelfond einköcheln lassen. Mit 1 EL Butter abrunden.
Schale der Orange abreiben. Entenbrust aus dem Backofen nehmen und in einer Pfanne mit der restlichen Butter, der Orangenschale, den Koriandersamen und den übrigen Thymianzweigen etwa 2 Minuten braten.
Entenbrüste mit dem Sellerie-Püree und den Rotwein-Schalotten auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Friederike Binder
Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.08.2013
Episode: Hauptgang & Dessert
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