Zutaten für 2 Personen
- 300 g Lammfilet
- ½ Ciabatta
- 1 große, dicke Aubergine
- 200 g Pizzatomaten, aus der Dose, gewürfelt
- 1 Zwiebel
- 3 EL Semmelbrösel
- 1 TL Tomatenmark
- ½ Bund Basilikum
- 100 g Mozzarella
- 50 g Parmesan
- 30 g Butter
- 2 EL Rinderfond, kräftig
- Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Aubergine von den Enden befreien, in Scheiben schneiden, salzen und 5 Minuten liegen lassen. Mit Küchenkrepp abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen.
Zwiebel abziehen, fein hacken und kurz anbraten. Tomaten und Rinderfond hinzugeben und mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem Tomatenmark abschmecken. Das Ganze aufkochen lassen.
Etwas Basilikum zupfen und fein hacken. Mozzarella in Scheiben schneiden. Auberginenscheiben auf ein Blech legen, mit Tomatensauce bestreichen und Basilikum bestreuen. Mozzarellascheiben oben drauflegen. Mit Parmesan, Semmelbröseln und Butterflocken bestreuen und im Ofen überbacken.
Lammfilet waschen und trocken tupfen. Eine weitere Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen, das Lammfilet kurz in der Grillpfanne von beiden Seiten anbraten und anschließend zum Nachgaren in den Backofen geben.
Ein paar Scheiben vom Ciabatta schneiden und weitere Blätter vom Basilikum zupfen. Lammfilet mit den Auberginen-Törtchen auf Tellern anrichten, mit Basilikum garnieren und mit dem Ciabatta servieren.
Rezept: Karin Both
Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.08.2013
Episode: Hauptgang & Dessert
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