Zutaten für 2 Personen
- 2 Calamari-Tuben, mittelgroß
- 4 Baby-Calamari frisch, nicht gesäubert
- 30 g Parmaschinken
- 1 Baguette
- 3 Zitronen
- 2 Roma Tomaten
- 1 orange Paprika
- 1 Salatgurke
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund glatte Petersilie
- ½ Bund Basilikum
- ½ Bund Dill
- ½ Bund Thymian
- ½ Bund Majoran
- 3 Knoblauchzehe
- 60 g Schalotten
- 2 Cornichons
- 2 Blätter Kopfsalat
- 150 g grobes Mehl
- 100 g Schafskäse
- 1 TL Ajvar
- 3 Eier
- 250 ml Joghurt
- 50g Mayonnaise
- 1 TL mittelscharfe Senf
- 300 ml Olivenöl
- 100 ml Pflanzenöl
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Balsamico-Essig
- Trübe Apfelessig
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Calamari-Tuben in Ringe schneiden, leicht salzen und abtropfen lassen. Baby-Calamari säubern, nur ganz leicht salzen und abtropfen lassen. Die Hälfte vom Schafskäse in lange Streifen schneiden und den Parmaschinken darum wickeln. Schafskäse-Päckchen in die Baby-Calamari füllen und mit einem Zahnstocher verschließen.
2 Eier aufschlagen und verquirlen. Die Hälfte der Calamariringe mehlieren und anschließend durch die Eier ziehen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Baby-Calamari darin grillen. Das restliche Olivenöl erhitzen und die panierten Calamariringe darin frittieren.
Joghurt, Mayonnaise und Senf vermengen. 1/2 Bund Basilikum, Dill, Petersilie, Thymian und Majoran hacken und dazugeben. Eine Knoblauchzehe abziehen und dazu pressen. 40 g Schalotten abziehen, klein schneiden und zur Sauce geben. Den Saft aus einer Zitrone pressen und dazugeben. Die Cornichons klein hacken und zum Schluss zu der Remoulade geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Balsamicoessig abschmecken.
½ Bund Petersilie klein hacken. Die 2. Knoblauchzehe abziehen und hacken. Beides vermischen. Olivenöl erhitzen und kurz vor dem Servieren über die Petersilien-Knoblauch-Masse geben.
Tomaten, Paprika und Gurke in Würfeln schneiden und vermengen. Die restliche Schalotten abziehen und in Ringe schneiden. Apfelessig mit Olivenöl vermengen. Die restliche Petersilie hacken und dazugeben. Die restliche Knoblauchzehe abziehen, halbieren und eine Hälfte klein schneiden und zur Vinaigrette geben. Das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten, Gurken und Paprika mit dem Dressing marinieren. Den restlichen Schafskäse mit einer Kartoffelpresse über den Salat geben.
Das Baguette schräg in Scheiben schneiden, mit der restlichen ½ Knoblauchzehe bestreichen und im Backofen kurz backen.
Calamari auf den Kopfsalatblättern anrichten. Remouladen-Sauce und Petersilien-Knoblauch-Sauce dazugeben. Den Salat dazu anrichten und servieren.
Rezept: Igor Fornezzi
Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.04.2013
Episode: Leibgerichte
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