Zutaten für 2 Personen
- 2 große Putenschnitzel aus der Brust, ca. 2 cm dick
- 1 große Kartoffel, mehligkochend
- 100 g Keniabohnen
- 50 g mittelalter Gouda
- 50 g Parmesan
- 4 Scheiben dünn geschnittener, magerer, geräucherter Bauchspeck
- 1 Karotte
- ½ Bund glatte Petersilie
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zwei Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Ei
- 100 ml Geflügelfond
- 100 ml trockener Weißwein
- 100 ml Sahne
- Kurkuma, gemahlen
- Butterschmalz
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen.
Putenschnitzel waschen und trocken tupfen. Knoblauchzehe abziehen und in Scheiben schneiden. Das Fleisch salzen, pfeffern und in Butterschmalz beidseitig anbraten. Rosmarin, Thymian und Knoblauch dazugeben.
Kartoffel schälen und in kochendem Wasser garen. Die gekochten Kartoffeln in einer Schüssel zerdrücken. Karotte schälen und reiben. Gouda von der Rinde befreien und reiben. Karotte und Käse zu den Kartoffeln geben. Das Ei trennen. Blattpetersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken. Eigelb und gehackte Petersilie untermischen. Alle Zutaten gut vermengen.
Putenschnitzel auf ein Backblech legen und gleichmäßig mit der Kartoffel-Masse bestreichen. Das Fleisch in dem vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten überbacken.
Bohnen waschen und in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten kochen. Danach abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Jeweils 4 – 5 Bohnen mit einer dünnen Scheibe Bauchspeck umwickeln. Die Päckchen in einer Pfanne und etwas Butterschmalz von alle Seiten kurz anbraten.
Geflügelfond und Weißwein in einem Topf erhitzen, Sahne dazugeben und einreduzieren. Etwas Kurkuma dazugeben und mit kalter Butter verfeinern.
Das überbackene Schnitzel mit den Bohnen und der Sauce auf einem Teller anrichten.
Rezept: Eva Rieglhofer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.04.2013
Episode: Leibgerichte
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