Zutaten für 2 Personen
- 2 Hähnchenschenkel
- 250 g kleine Kartoffeln, festkochend
- 150 g grobes Mehl
- 4 Eier
- 100 g Semmelbrösel
- 100 g grüne Kürbiskerne
- 1 Zitrone
- 2 Schalotten
- 100 ml Rotweinessig
- 50 ml Kürbiskernöl
- glatte Petersilie
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln gar kochen. 2 Eier hart kochen.
Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Die Knochen auslösen. Die Eier verquirlen. Semmelbrösel mit Kürbiskernen vermischen. Hähnchenschenkel mehlieren, durch das Ei ziehen und anschließend mit den
Semmelbröseln panieren. Fett erhitzen und die Hähnchenschenkel darin ausbacken.
Kartoffeln abgießen und noch heiß pellen. Die restlichen Eier ebenfalls pellen und beides in Scheiben schneiden. Kartoffeln und Eier vermischen. Schalotten abziehen, klein schneiden und zu den Kartoffeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbiskernöl und Essig vermengen und den Kartoffel-Salat mit dem Dressing marinieren.
Kartoffel-Salat auf einem Teller anrichten. Das Backhendl darauf anrichten. Zitrone vierteln und dazugeben.
Rezept: Igor Fornezzi
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.04.2013
Episode: Hauptgericht
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