Zutaten für 2 Personen
- 200 g Lachsfilet
- 150 g Risotto-Reis
- 1 Gurke
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zitronen
- 1 Bund Dill
- 4 Zweige Thymian
- 500 ml Weißwein
- 500 ml Gemüsefond
- 2 EL Crème fraîche
- 50 g Butter
- 50 ml Olivenöl
- 50 ml Rapsöl
- 50 ml Weißwein-Essig
- Zucker
- Salz
- Meersalz
- Pfeffer
Zubereitung
Gemüsefond in einem Topf erhitzen und auf kleiner Flamme stehen lassen. Schalotten und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. Reis dazugeben und kurz mit dünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit Fond auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten garen. Restlichen Fond nach und nach auffüllen, dabei regelmäßig umrühren.
Dillspitzen abzupfen. Ein paar Dillspitzen separat zur Seite legen. Den einen Teil der Dillspitzen hacken und mit Crème fraîche verrühren. Zitrone halbieren und den Saft ½ Zitrone dazugeben.
Gurke schälen, durch den Spiralschäler drehen und in einer Schüssel mit Rapsöl und Essig marinieren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem restlichen Dill abschmecken.
Dill- Crème-fraîche unter den Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken.
Lachs waschen, trocken tupfen, halbieren und quer in 3 – 4 cm große Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl und Butter erhitzen. Die übrige Hälfte der Zitrone in Scheiben schneiden. Thymian zupfen. Die Lachs-Würfel mit Zitronenscheiben und Thymian rundum bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten.
Den Lachs auf einen Teller geben und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Risotto mit Lachs und Gurken-Salat auf einem Teller anrichten. Mit Dillspitzen garnieren.
Rezept: Sandy Braun
Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.04.2013
Episode: Hauptgang & Dessert
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