Zutaten für 2 Personen
- 250 g Lachsfilet, ohne Haut
- 100 g Rundkornreis
- 1 Zitrone
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- ¼ Bund Schnittlauch
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 1 Bund Basilikum
- 3 getrocknete Tomaten
- 50 g Pinienkerne
- 70 g Parmesan
- 100 ml Weißwein
- 250 ml Geflügelfond
- 150 ml Olivenöl
- Butter
- Chilipulver
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 220 °C Grillstufe vorheizen.
Geflügelfond erhitzen. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Schalotte abziehen und fein hacken. Etwas Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin anbraten. Reis zugeben und anbraten. Mit der Hälfte des Weißweins ablöschen. Nach und nach Fond zugeben und ständig umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. 40 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Schnittlauch und Petersilie zupfen und fein hacken. 30 g Parmesan reiben. Alles mit den Frühlingszwiebeln zum Risotto geben und mit einem Stück Butter binden. Mit Salz und Chili abschmecken.
Für das Pesto Basilikum zupfen. Knoblauchzehe abziehen und grob hacken. Die restlichen Pinienkerne ohne Fett anrösten. Den verbliebenen Parmesan reiben. Alles in einen Zerkleinerer geben und 100 ml Olivenöl einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in 2 gleich große Stücke teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Filet in eine Auflaufform legen. Thymian und Rosmarin dazugeben. Den Fisch bei 200 °C Grillstufe für 10 – 12 Minuten in den Ofen geben.
Den Lachs mit dem Risotto und Pesto auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Hans-Peter Gatzweiler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.04.2013
Episode: Hauptgericht
Weitere Rezepte aus dieser Folge: