Zutaten für 2 Personen
- 300 g Kabeljaufilet, ohne Haut
- 120 g Basmati-Reis
- 100 g Zuckerschoten
- 2 Möhren
- 100 g Wasserkastanien
- 1 Mango
- 2 Schalotten
- 20 g frischer Ingwer
- 1 rote Chili
- 1 Limette
- 1 Zitrone
- ½ Bund Koriander
- 150 ml Fischfond
- 250 ml Kokosmilch
- 6 Kaffirblätter
- 2 Stangen Zitronengras
- 50 ml Sesamöl
- 50 ml Sojasauce
- 3 EL Thailändischer Curry
- Kurkuma
- Salz
- Pfeffer
- Cayennepfeffer
- Zucker
Zubereitung
Schalotten abziehen und mit der Chilischote fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Sesamöl in einer hohen Pfanne erhitzen. Schalotte, Ingwer und Chili darin andünsten. Curry darüber streuen und kurz mit dünsten. Mit Fischfond ablöschen und Kokosmilch dazugeben. Mango schälen und den Kern der Frucht in die Currysauce legen. Zitronengras abklopfen und mit 2 – 3 Kaffirblättern zu dem Curry geben. Die Sauce 7 – 10 Minuten einkochen lassen.
Reis in ein Sieb geben, kalt abspülen und 15 – 20 Minuten in gesalzenem Wasser mit einigen Kaffirblättern garen.
Zuckerschoten schräg halbieren. Möhren schälen. Wasserkastanien und Möhren schräg in Scheiben schneiden. Mango in Würfel schneiden. Möhrenscheiben bereits zu der Curry-Sauce in die Pfanne geben.
Kabeljau waschen und trocken tupfen. Zitrone halbieren. Den Fisch mit Salz, Pfeffer und etwas frisch gepresstem Zitronensaft würzen.
Zuckerschoten, Mangowürfel und Wasserkastanien zu der Curry-Sauce geben. Mit Salz, Cayennepfeffer, Sojasauce, Kurkuma, etwas frisch gepresstem Limettensaft, Zucker und nach Geschmack mit etwas Curry abschmecken.
Den Kabeljau auf die Sauce legen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten gar ziehen lassen. Den Fisch nach 3 Minuten wenden.
Reis abgießen, Koriander grob hacken. Den Kaffir-Duftreis und das Fisch-Curry auf einem Teller anrichten. Mit Koriander garnieren.
Rezept: Sandy Braun
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.04.2013
Episode: Hauptgericht
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