Zutaten für 2 Personen
- 2 Entenbrustfilets à 200 g, mit Haut
- 150 g Fusilli
- 150 g Lauch
- 20 g Butter
- 20 g Haselnüsse
- 1 Zimtstange
- 1 Gewürznelke
- 1 TL Maisstärke
- 150 ml Orangensaft
- 100 ml Kalbsfond
- Öl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta darin al dente kochen.
Entenbrüste waschen, trocken tupfen und die Fettschicht rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Fettschicht nach unten in eine kalte Pfanne legen. Die Pfanne heiß werden lassen und das Fleisch ca. 4 Minuten anbraten. Dann wenden und in weiteren ca. 4 Minuten fertig braten.
Das Fleisch zugedeckt warm stellen und das Fett aus der Pfanne tupfen. Orangensaft, Kalbsfond und Maisstärke in derselben Pfanne verrühren. Zimt und Gewürznelke hinzugeben. Das Ganze aufkochen und ca. 3 Minuten leicht kochen lassen. Butter darunter rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lauch putzen, die äußere Haut abziehen, gut abspülen, in feine Streifen schneiden und ca. 2 Minuten im Nudelwasser mitkochen und dann beides abtropfen. Haselnüsse grob hacken und zu den Nudeln geben.
Zimtstange und Gewürznelke wieder aus der Sauce entfernen. Ente und Lauch-Pasta auf Tellern anrichten und mit der Orangen-Sauce servieren.
Rezept: Rolf Flückiger
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.04.2013
Episode: Vorspeisen
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