Zutaten für 2 Personen
- 450 g Fenchel, mit Fenchelgrün
- 100 g Parmesan
- 1 Zwiebel
- 1 EL gehackte Pistazien
- 2 EL Butter
- 500 ml Gemüsefond
- 150 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Fenchel waschen, putzen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Fenchelgrün zur Seite legen, die Knolle in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, klein hacken und in einem Topf mit Butter glasig dünsten. Fenchel dazugeben und kurz mitdünsten. Gemüsefond angießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Parmesan reiben und in langen Streifen auf ein Backblech mit Backpapier häufen. In dem vorgeheizten Backofen 6 – 7 Minuten backen.
Fenchelgrün schneiden und 50 ml Sahne steif schlagen. Die Suppe pürieren, restliche Sahne zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Parmesan-Chips aus dem Backofen nehmen und in Spiralen drehen. Fenchel-Rahmsuppe auf Tellern anrichten, mit der geschlagenen Sahne, Parmesan-Chips und Pistazien garnieren und servieren.
Rezept: Laura Hennig
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.04.2013
Episode: Vorspeisen
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