Zutaten für 2 Personen
Für das Seezungenfilet:
- 2 Stück Seezungenfilet à ca. 150 g
- 2 Zitronen
- 2 TL Kapern
- 3 EL Pinienkerne
- 50 g weiche Butter
- 30 g Parmesan
- 1 Zweig glatte Petersilie
- 2 TL Madras-Currypulver
- 2 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
Für das Spinat-Pesto:
- 100 g Blattspinat
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Parmesan
- 25 g Pinienkerne
- 7 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Gemüse:
- 1 Fenchel, mit Grün
- 20 Kirschtomaten
- 3 Schalotten
- 100 ml Weißwein
- 50 ml Gemüsefond
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Petersilie
- 1 EL Honig
- 2 TL Madras-Currypulver
- 2 EL Zucker
- Chili, aus der Mühle
- Butter
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 220 °C Grillfunktion vorheizen.
Fisch:
Parmesan fein reiben. Kapern fein hacken. Zitrone waschen, trockentupfen und 1 TL Zitronenschale abreiben. Pinienkerne hacken. Parmesan, Kapern und Zitronenabrieb mit weicher Butter, Mehl und Pinienkernen mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Multi-Zerkleinerer zu einer Masse mixen.
Seezungenfilet waschen und trockentupfen. Zitrone halbieren, auspressen, Saft auffangen und den Fisch mit 1 EL Zitronensaft, Currypulver, etwas Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch auf ein Blech mit Backpapier setzen. Die entstandene Kapern-Butter-Masse auf dem Fisch oben verteilen und gleichmäßig verstreichen.
Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 12 – 14 Minuten backen.
Petersilie abbrausen, trockenwedeln und 2 EL hacken. 2 Zitronenscheiben abschneiden. Gegarten Fisch mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren.
Gemüse:
Schalotten abziehen, kleinschneiden und in einer Pfanne mit Öl anschwitzen. Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen.
Fenchel waschen, trockentupfen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Viertel in feine Streifen schneiden. Fenchelgrün hacken und zum Garnieren beiseitelegen. Fenchelstreifen in einer neuen Pfanne in heißer Butter ca. 2 Minuten farblos anschwitzen. Rosmarin, Thymian und Petersilie abbrausen, trockenwedeln und jeweils 1 EL davon hacken. Die Kräuter zum Fenchel hinzugeben und mit etwas Honig übergießen. Madras-Currypulver unterrühren und mit Weißwein und Gemüsefond ablöschen. Salzen und pfeffern und ca. 5 Minuten dünsten. Mit etwas Chilipulver abschmecken.
Tomaten waschen, trockentupfen, halbieren und hinzugeben. In der Pfanne kurz mitbraten. Schalotten hinzugeben. Das Gemüse mit dem Fenchelgrün garnieren.
Pesto:
Spinat waschen und in einem Sieb kurz abtropfen lassen. Die kleinen Stiele, wenn notwendig auch die etwas dickeren Blattrippen beim Spinat entfernen. Spinat in Streifen schneiden und in eine schmale Rührschüssel geben. Pinienkerne mit dem Messer etwas feiner hacken und zum Spinat geben.
Parmesan reiben, Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Beides zum Spinat geben. Mit zunächst 3 – 4 EL Olivenöl vermengen und mit dem Multi-Zerkleinerer mixen. Das restliche Olivenöl hinzugeben, bis das Spinat-Pesto dem persönlichen Geschmack entspricht. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept: David Jäger
Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.07.2020
Episode: Warenkorb
Rezept-Bild: siehe PDF
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