Zutaten für 2 Personen
Für den Fisch:
- 2 Seezungenfilets
- 1 Orange
- 100 ml Gemüsefond
- 100 ml Weißwein
- 1 Strauch Dill
- Salz
- Pfeffer
Für den Spinat:
- 1 Packung Spinat
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Pinienkerne
- 1 TL Kapern
- 2 Zweige Rosmarin
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Fenchel-Kartoffel-Püree:
- 2 Knollen Fenchel
- 1 Kartoffel
- 50 g Parmesan
- 100 ml Sahne
- 100 ml Gemüsefond
- Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Tomaten:
- 20 Kirschtomaten
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 100 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Fisch:
Seezungenfilets waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Orange halbieren, auspressen und Saft auffangen. Weißwein, Orangensaft und Fond mischen, in eine Auflaufform geben und in den Ofen schieben. 10 Minuten vorm Servieren die Filets hineinlegen und garen. Dill abbrausen, trockenwedeln und Fisch damit garnieren.
Püree:
Kartoffel schälen und würfeln. Fenchel putzen, vom Strunk befreien und zerkleinern. Kartoffelwürfel und Fenchel in Butter dünsten, dann mit etwas Fond einkochen, bis sie weich sind. Etwas Sahne angießen. Kartoffelwürfel und Fenchel anschließend pürieren. Parmesan reiben. Muskatnuss reiben und 1 Msp. auffangen. Kartoffel und Fenchel zerstampfen und mit Parmesan, Sahne und Muskat zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Spinat:
Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Knoblauch abziehen und fein hacken. Spinat waschen, trockenschleudern und mit Knoblauch und den Kapern kurz in Öl anbraten. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und mit zum Spinat geben. Etwas angedünsteten Fenchel (von oben) hinzugeben. Parmesan reiben und dazugeben. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen ca. 15 Minuten fertig garen.
Tomaten:
Kirschtomaten waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern und mit zur Seezunge in den Ofen geben und garen.
Rezept: Anna Schubert
Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.07.2020
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Rezept-Bild: siehe PDF
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