Zutaten für 2 Personen
- 1 Kalbsschnitzel à 200 g
- 250 g Kartoffeln, festkochend
- 500 g Weißkohl
- ½ Bund Radieschen
- 100 g durchwachsener, geräucherter Speck
- ½ Bund glatte Petersilie
- 1 Ei
- 50 ml Sahne
- 250 g Butterschmalz
- 1 TL gemahlener Kümmel
- 50 ml Rapsöl
- 50 ml Weinessig
- Paniermehl, vom Weißbrot
- Mehl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Weißkohl vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Kohlstreifen mit Salz bestreuen und kräftig durchkneten, später mit dem Pfeffer und dem Kümmel würzen.
Speck in kleine Würfel schneiden und in Öl auslassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und mit Essig ablöschen. Die Speck-Essig-Sauce noch heiß über den Salat geben und gut durchmischen. Zum Schluss noch gehobelte Radieschen als Garnitur dazugeben.
Kartoffeln schälen, in Würfel schneide und 10 Minuten kochen lassen. Anschließend die Kartoffeln in Butterschmalz braten. Petersilie waschen und fein hacken. Kartoffeln mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.
Das Schnitzel zwischen der Klarsichtfolie plattieren. Das Ei mit der Sahne vermischen. Schnitzel würzen, bemehlen und in Ei und Paniermehl panieren. Schnitzel in einer Pfanne mit reichlich Butterschmalz ausbacken. Immer mal wieder einen Esslöffel zerlaufenen Butterschmalz über das Schnitzel geben.
Das Schnitzel auf einem Teller anrichten und die Bratkartoffeln und den Salat dazugeben und servieren.
Rezept: Maria-Elisabeth Bockting
Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.04.2013
Episode: Hauptgang & Dessert
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