Zutaten für 4 Personen
Für Eierschmeer:
- 1 Roggenbrot (750 g)
- 4 Eier
- 300 ml Milch
- 40 g Mehl
- 50 g Frühstücksschinken
- ½ Bund Schnittlauch
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Oma-Salat:
- 1 Sellerie (Knolle)
- 500 g Karotten
- 2 Endiviensalat
- 1 Tomate
- 1 kleine Salatgurke
- 1 Bund Radieschen
Für das Dressing:
- 120 ml Essig
- 1 Saft einer Zitrone
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Senf
- 200 ml Rapsöl
- 2 EL gehackte, frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch)
- Zucker
- Prise Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Eierschmeer:
Das Brot in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit einem Flöckchen Butter anrösten.
Eier in einer Schüssel mit dem Schneebesen verquirlen. Mehl, 200 ml Milch, Gewürze und mit der Hälfte des Schnittlauchs verrühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Frühstücksschinken in einer beschichteten Pfanne goldbraun braten. Mit etwas Milch ablöschen und die Eiermasse hinzufügen. Das Ganze unter ständigen Rühren erwärmen. Nach und nach mit der restlichen Milch auffüllen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Dressing:
Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Senf, Essig, Zitronensaft, Gewürze und Kräuter dazugeben, gut vermengen und danach das Rapsöl hinzufügen.
Salat:
Sellerie und Karotten in feine Streifen reiben und jeweils mit ¼ Salat-Dressing vermengen. Den Salat waschen, vierteln und in Streifen schneiden. Mit dem restlichen Dressing in einer Schüssel mischen. Gurke entkernen, Tomate vom Strunk befreien, Radieschen putzen. Alles in Scheiben schneiden und den Salat damit garnieren.
Tipp:
Sellerie-Salat mit je 1 EL Walnussöl und Sahne verfeinern.
Rezept: Cliff Hämmerle
Quelle: Mit Herz am Herd vom 11.11.2023
