Zutaten für 2 Personen
Für das Kaninchen:
- 2 ausgelöste Kaninchenrücken à 100 g
- 100 g weiche Butter
- 1 Ei
- 2 – 3 EL Paniermehl
- 1 TL Purple-Curry-Gewürzmischung
- 1 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für die Kartoffel-Krapfen:
- 350 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 2 Eier
- 40 g Butter
- 75 g Mehl
- Neutrales Öl zum Frittieren
- Muskatnuss
- Salz
Für den Kokos-Apfelschaum:
- 2 Schalotten
- 200 ml Kokosmilch
- 3 EL TK-Apfel-Püree, vom grünen Apfel
- 100 ml Geflügelfond
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Rohrzucker
- 2 TL Sojalecithin
- 1 EL Butter
- Salz
- Weißer Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Grillfunktion vorheizen.
Kaninchen:
Für die Kruste Ei trennen und das Eigelb auffangen. Butter mit Purple-Currypulver, Eigelb und Paniermehl in einem Multi-Zerkleinerer mixen. Kaninchenrücken waschen, trockentupfen, von allen Silberhäuten befreien und in einer Pfanne mit Butterschmalz von jeder Seite ca. 1 Minute anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kaninchen auf ein Blech geben und mit der Kruste bestreichen. Im Ofen 5 – 8 Minuten gratinieren und garen.
Kartoffel-Krapfen:
Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser garen. Abdampfen lassen und durch eine Presse drücken.
Für den Brandteig 125 ml Wasser mit Butter und etwas Salz zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und das gesiebte Mehl einrühren. Topf wieder auf den Herd stellen und mit einem Holzspachtel bei voller Hitze rühren, bis die Masse fester wird. Mit einem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine nach und nach die Eier untermischen. Muskatnuss reiben, 1 Msp. auffangen und mit den Kartoffeln zur Masse geben. Mit einem Eisportionierer in Krapfen-Form bringen und in 160 °C heißem Fett ausbacken.
Kokos-Apfelschaum:
Schalotten abziehen, würfeln und in Butter anschwitzen. Mit Fond ablöschen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb passieren. Kokosmilch, TK-Apfel-Püree, Apfelessig, Zucker, Salz und Pfeffer dazugeben. Kurz aufkochen, abschmecken und Sojalecithin einrühren. Mit einem Pürierstab so lange mixen, bis ein schöner Schaum entsteht.
Zusatzzutaten von David:
Glatte Petersilie, Zwiebeln, Chiliflocken
David veredelte einen Krapfen mit gehackter Petersilie, mit der er auch das Gericht garnierte. In den anderen Krapfen verarbeitete er geschmorte Zwiebeln. Den Schaum würzte er mit etwas Chili.
Zusatzzutaten von Anna:
Parmesan, glatte Petersilie, Mandelblättchen
Geriebener Parmesan kam bei Anna sowohl in die Krapfen als auch in die Kruste. In den Mandelblättchen wälzte sie die Kruste und Petersilie verarbeitete sie in die Krapfen.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.07.2020
Episode: Finale
Rezept-Bild: siehe PDF
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