Zutaten für 2 Personen
Für den Risotto:
- 140 g Risotto-Reis
- 40 g Blattspinat
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 50 g Butter
- 100 g Parmesan
- 800 ml Gemüsefond
- 100 ml trockener Weißwein
- 4 EL Olivenöl
- 10 Zweige Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Für das Lachsfilet:
- 200 g Lachsfilet, mit Haut
- 1 Zitrone
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 10 g Parmesan
- 1 Zweig Basilikum
Zubereitung
Risotto:
Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Fond in einem Topf erhitzen und bei niedriger Temperatur warmhalten. Ca. 2 EL Öl in einem 2. Topf erhitzen. Schalotte und Knoblauch ca. 3 Minuten darin anschwitzen.
Reis hinzugeben und unter ständigem Rühren glasig braten. Mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis
die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Dann etwas Fond angießen und wieder so lange rühren, bis der Fond vom Reis aufgenommen wurde. Nach und nach Fond angießen und ca. 20 Minuten kochen lassen, bis der Risotto cremig ist, aber noch Biss hat. Parmesan reiben. Zusammen mit der Butter unter den Risotto heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spinat putzen, waschen und trockenschleudern. Basilikum abbrausen und trockenwedeln. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Spinat, Basilikum, 1 EL Zitronensaft und 2 EL Öl fein pürieren. Masse zum Risotto geben und alles gut miteinander vermengen.
Lachs:
Lachsfilet waschen und trockentupfen. Zitrone unter heißem Wasser abspülen und mit einem Zestenreißer Zesten herstellen. Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitronenzesten würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch auf der Hautseite ca. 5 Minuten braten. Fisch vor dem Servieren in der Pfanne wenden und kurz von der anderen Seite braten.
Garnitur:
Parmesan reiben. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und Blättchen abzupfen. Gericht mit Parmesan und Basilikum garnieren.
Rezept: Juliane Schmitz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.07.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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