Zutaten für 2 Personen
Für das Geschnetzelte:
- 125 g Schweinefilet
- 125 g Rinderfilet
- 1 gelbe Paprika
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 40 g Crème fraîche
- 40 g Schlagsahne
- 1 TL scharfer Senf
- 100 ml Rinderfond
- 1 EL Walnussessig
- Sambal Olek
- ½ TL getrockneter Oregano
- ½ TL getrockneter Petersilie
- ½ getrockneter Basilikum
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Kartoffel-Rösti:
- 3 Kartoffeln, festkochend
- 1 Ei
- 1 EL Mehl
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für den Gurken-Salat:
- 1 Salatgurke
- 1 Zwiebel
- 1 Zitrone
- 20 ml Sahne
- 20 ml Branntweinessig
- 30 g Zucker
- ½ TL getrockneter Dill
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Geschnetzeltes:
Schweine- und Rinderfilet trockentupfen und in Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Paprika waschen, trockentupfen, halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und in kleine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin 3 – 4 Minuten braten. Lauchzwiebeln, Paprika und Knoblauch zugeben und kurz andünsten. Fond und Essig angießen. Alles gut verrühren und einige Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen. Zum Schluss Crème fraîche, Sahne, Senf, Oregano, Petersilie und Basilikum unterrühren und mit Salz und Pfeffer sowie Sambal Oelek abschmecken.
Rösti:
Kartoffel schälen und fein raspeln. Mit Ei und Mehl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und kleine Pfuffer hineingeben. Von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Salat:
Gurke waschen, in feine Scheiben schneiden und salzen. Kurz beiseitestellen. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Essig, Sahne, Zucker und etwas Wasser vermengen und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Nachdem die Gurke etwas geruht hat, in ein sauberes Küchentuch geben und das überschüssige Wasser ausdrücken. Dann die Gurkenscheiben mit dem fertigen Dressing vermengen. Kurz einziehen lassen. Zum Schluss mit getrocknetem Dill bestreuen.
Rezept: Frank Reetz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.07.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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