Zutaten für 2 Personen
Für den Saibling:
- 2 Saiblingfilets à 100 g, mit Haut
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- 50 ml Fischsauce
- 2 Zweige Thymian
- Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Dill-Senf-Sauce:
- 2 Limetten
- 200 g Sauerrahm
- 50 g Dijon-Senf
- 2 EL Agavendicksaft
- 1 EL Fischfond
- 2 EL Fischsauce
- 50 ml Apfelessig
- 100 ml trockener Weißwein
- 50 ml Rapsöl
- 1 EL gemahlene Senfkörner
- ½ Bund Dill
- Salz
- Pfeffer
Für den Brokkoli:
- 100 g Brokkoli
- 20 g Mandelsplitter
- 10 cm Ingwer
- 4 EL Agavendicksaft
- 50 ml Erdnussöl
- 4 EL Balsamessig
- Rosensalz
- Pfeffer
Für den Basmati:
- 100 g Basmati-Reis
- 1 EL Butter
- Rosensalz
- 1 TL Salz
Zubereitung
Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen.
Saibling:
Saibling waschen und trockentupfen. Thymian abbrausen und trockenwedeln. Knoblauch andrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Thymian und Knoblauch in die Pfanne geben, dann den Saibling mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und ca. 5 Minuten anbraten. Fisch von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Fischsauce würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Saibling für ca. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen ziehen lassen.
Sauce:
Dill abbrausen, trockenwedeln und hacken. Limetten halbieren und Saft auspressen. Sauerrahm, Senf, Limettensaft, Fischfond, Fischsauce, Agavendicksaft, Essig, Weißwein und gemahlene Senfkörner gut vermischen. Unter ständigem Rühren tropfenweise das Öl zugeben. Zum Schluss den gehackten Dill unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Brokkoli:
Brokkoli waschen und in kleine Röschen schneiden. Ingwer schälen, klein schneiden und mit Erdnussöl in einer Pfanne anbraten. Brokkoli dazugeben und für weitere 2 Minuten braten. Anschließend ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Mit Rosensalz und Pfeffer würzen, mit Agavendicksaft abschmecken und am Ende mit Balsamessig ablöschen. Mandelsplitter in einer Pfanne leicht anrösten und drüberstreuen.
Reis:
Basmati in kaltem Wasser 15 Minuten quellen lassen. Anschließend das Wasser abgießen und nochmals abbrausen. Reis in der 1,5-fachen Menge Wasser im Topf mit 1 TL Salz nochmals 5 Minuten quellen lassen. Dann aufkochen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren, den Deckel auf den Topf geben und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist. Den fertigen Reis mit Butter verfeinern und mit Rosensalz würzen.
Rezept: Markus Meier
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.07.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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