Zutaten für 2 Personen
Für die Schweinemedaillons:
- 6 Schweinemedaillons, ca. 5 cm dick
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für die Kräuterkruste:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Limette
- 4 EL Semmelbrösel
- 2 TL körniger Senf
- 1 Bund glatte Petersilie
- ½ Bund Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Zweige Salbei
- 1 Prise edelsüßes Paprikapulver
- 2 EL Olivenöl
Für die Champignon-Sauce:
- 6 braune Champignons
- 1 Schalotte
- 50 ml Sahne
- 500 ml Kalbsfond
- ¼ l trockener Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- Stärke
- Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Spätzle:
- 250 g Mehl
- 3 Eier, Größe M
- 1 EL Butter
- 1 TL Salz
Für die glasierten Möhren:
- 6 kleine Karotten, mit Grün
- 1 Schalotte
- 1 rote Chilischote
- 500 ml Mineralwasser
- 1 Prise Zucker
- Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 160 °C Grillfunktion vorheizen.
Schweinemedaillons:
Fleisch waschen, trockentupfen und salzen. Butterschmalz in einer Pfanne auslassen und die Medaillons ca. 1 – 2 Minuten von beiden Seiten scharf anbraten. Mit Pfeffer würzen.
Kräuterkruste:
Knoblauch abziehen, halbieren und eine Hälfte pressen. Petersilie, Thymian, Rosmarin und Salbei abbrausen, trockenwedeln und grob hacken. Mit Knoblauch, Senf, Semmelbrösel und Olivenöl in einen Multizerkleinerer geben und mixen. Limette unter heißem Wasser abspülen, Schale abreiben, dann halbieren und Saft auspressen. Kräutermasse mit Limettensaft und –abrieb sowie Paprikapulver abschmecken.
Kräutermasse gleichmäßig auf den angebratenen Medaillons verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten grillen.
Sauce:
Pilze putzen und in Würfel schneiden. Schalotte abziehen, kleinschneiden und in Butter glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Lorbeerblatt hinzugeben und reduzieren lassen. Kalbsfond angießen, Pilze hinzugeben und köcheln lassen. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Sahne einrühren. Sauce ggf. mit Speisestärke abbinden.
Möhren:
Karotten waschen, schälen und in Form bringen. Schalotte abziehen, fein würfeln und in Butter anschwitzen. Chilischote der Länge nach halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien, hacken. Mit in die Pfanne geben. Karotten und Zucker hinzugeben und mit anschwitzen. Mit Mineralwasser ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Alles aufkochen lassen, Herd ausschalten und ziehen lassen.
Spätzle:
Mehl, Eier, Salz und ca. 100 ml Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Solange rühren, bis der Teig beim Schlagen Blasen wirft. Kurz ruhen lassen. Auf ein feuchtes Spätzlebrett streichen und mit einem Teigschaber gleichmäßige Spätzle in reichlich Salzwasser schaben.
Fertige Spätzle aus dem Wasser nehmen und kurz abtropfen lassen. In eine Pfanne mit zerlassener Butter geben und darin schwenken.
Rezept: Stefanie Tröger
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.07.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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