Zutaten für 2 Personen
Für den Steinbeißer:
- 1 Steinbeißerfilet à 250 g, ohne Haut
- 1 Limette
- Fleur de Sel
Für das Spargel-Gemüse:
- 250 g grüner Spargel
- 2 Rispentomaten
- 50 g Butter
- ½ Bund Schnittlauch
- Zucker
- Salz
Für den Zitronen-Dip:
- 125 g Crème fraîche
- 1 Zitrone
- 2 Zweige Dill
- Salz
- Pfeffer
Für das geröstete Brot:
- 2 Scheiben Roggenbrot
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl
Zubereitung
Steinbeißer:
Fisch waschen, trockentupfen und ggf. Gräten entfernen, dann in feine Scheiben schneiden. Limette halbieren und den Saft auspressen. Fisch mit dem Flambierer abflämmen. Anschließend mit Fleur de Sel würzen und mit Limettensaft beträufeln.
Gemüse:
Das untere Drittel des Spargels schälen und die trockenen Enden abbrechen. Spargelstangen halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Salzen und zuckern, dann mit den Händen gut vermengen. Etwas ziehen lassen und schließlich in einer Pfanne mit Butter im eigenen Sud bissfest garen.
Tomaten mit heißem Wasser übergießen, häuten, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. In feine Würfel schneiden. Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und in feine Röllchen schneiden. Tomatenwürfel und Schnittlauch mit dem Spargel vermengen und mit Salz und Zucker abschmecken.
Dip:
Zitrone unter heißem Wasser abspülen, Schale abreiben, halbieren und Saft auspressen. Dill abbrausen, trockenwedeln und hacken. Crème fraîche mit Zitronenabrieb und einem Spritzer Zitronensaft sowie Dill, Salz
und Pfeffer verrühren und abschmecken.
Brot:
Brot rund ausstechen. Brotscheiben in etwas Olivenöl kross anbraten. Knoblauch abziehen und die gerösteten Brotscheiben damit einreiben.
Rezept: Frank Reetz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.07.2020
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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