Zutaten für 2 Personen
Für das Lachs-Tatar:
- 100 g Lachsfilet, ohne Haut
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Limette
- 5 cm Ingwer
- 1 EL Austernsauce
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- 2 Zweige Koriander
- Salz
Für die Gurken:
- 1 Salatgurke
- 2 EL Sweet-Chili-Sauce
- 1 TL Wasabipaste
- 2 Kafir Limettenblätter
- Gerösteter Koriander, aus der Mühle
- Zucker
- Salz
Für die Kartoffeln:
- 1 große Kartoffel
- Fett zum Ausbacken
- Salz
Zubereitung
Tatar:
Lachsfilet waschen trockentupfen und fein würfeln. Schalotte abziehen und ebenfalls feinst würfeln. Knoblauch abziehen. Knoblauch und Ingwer fein reiben. Limette unter heißem Wasser abspülen, Schale abreiben, dann halbieren und Saft auspressen.
Lachs mit Schalotte, Knoblauch, Ingwer sowie Sesamöl, Austernsauce, Limettensaft und -abrieb anmachen. Mit Salz abschmecken. Koriander abbrausen, trockenwedeln und hacken. Tatar mit Koriander fertigstellen.
Gurke:
Gurke schälen. Dann immer weiter mit einem handelsüblichen Schäler schälen, bis zum Kerngehäuse. Es entstehen schlangenförmige Streifen. Diese Streifen leicht salzen, schwitzen lassen und anschließend leicht ausdrücken. Mit Sweet-Chili-Sauce, Wasabi und Kafir Limettenblättern marinieren und mit geröstetem Koriander und Zucker abschmecken.
Kartoffeln:
Kartoffel schälen, in Streichholz große Streifen schneiden und in heißem Fett goldgelb ausbacken. Auf ein Küchenpapier geben und abtropfen lassen. Erst kurz vor dem Servieren salzen.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.07.2020
Episode: Vorspeisen/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: