Zutaten für 2 Personen
Für die Melone:
- ⅛ Stück Wassermelone, ohne Kerne
- 80 g Ziegenfrischkäse
- Olivenöl
- Fleur de Sel
Für die Peperonata:
- 1 rote Paprikaschote
- 1 gelbe Paprikaschote
- 1 Orange
- 20 g Pinienkerne
- 1 EL grober Senf
- 100 ml Orangensaft
- 100 ml kaltgepresstes Olivenöl
- 2 EL weißer Balsamico
- ½ Bund Basilikum
- Fleur de Sel
Zubereitung
Melone:
Melone in Scheiben schneiden. In eine Grill-Pfanne ohne Öl geben und auf beiden Seiten ein Grillmuster herstellen. Anschließend mit Olivenöl marinieren. Unmittelbar vor dem Servieren mit Fleur de Sel würzen. Ziegenfrischkäse leicht zerbröseln.
Peperonata:
Pinienkerne ohne Öl goldbraun rösten.
Orange unter heißem Wasser abspülen und die Schale abreiben. Beide Paprikaschoten waschen, entlang der Segmente aufschneiden, von Scheidewänden und Kernen befreien und schälen. In wenig Olivenöl anschwitzen. Mit Orangensaft und Essig ablöschen, mit Senf und Fleur de Sel würzen. Orangenabrieb hinzugeben und die Paprika in dem Sud al dente schmoren bzw. den Sud einreduzieren lassen.
Basilikum abbrausen, trockenwedeln und in feine Julienne schneiden. Kurz vor dem Servieren Basilikum, Pinienkerne sowie restliches Olivenöl zur Paprika geben und alles miteinander vermengen.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.07.2020
Episode: Leibgerichte/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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