Zutaten für 2 Personen
Für das Lachs-Tatar:
- 400 g Lachsfilet, ohne Haut
- ½ Salatgurke
- 5 cm frischer Meerrettich
- 2 Schalotten
- 2 Limetten
- 100 g Schmand
- 2 EL weißer Balsamico
- 1 EL Olivenöl
- 4 Zweige Dill
- 1 Bund Schnittlauch
- Fleur de Sel
- Salz
- Pfeffer
Für die Avocado-Creme:
- 2 reife Avocados
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Limette
- 1 EL Wasabipaste
- Salz
- Pfeffer
Für die Pumpernickel-Brösel:
- 2 Scheiben Pumpernickel
- 30 g Butter
- Salz
Für den Parmesan-Chip:
100 g Parmesan
Für die Garnitur:
- 5 Veilchen
- 5 Blättchen Blutampfer
- 5 Kapuzinerkresseblüten
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Tatar:
Lachsfilet waschen, trockentupfen und ganz fein schneiden.
Dill und Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und fein schneiden. Schalotten abziehen und fein schneiden. Limetten waschen, trockentupfen, ca. 2 EL Schale abreiben. Limetten halbieren, auspressen und ca. 2 EL Saft auffangen. Gurke schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und fein schneiden. Meerrettich schälen und fein reiben.
Lachs, Dill, Schnittlauch, Limettensaft- und abrieb, Gurkenwürfel, Schmand, Balsamico, Öl, Meerrettich, Salz, etwas Fleur de Sel und Pfeffer verrühren.
Avocado:
Knoblauch abziehen und pressen. Limette halbieren, auspressen und Saft auffangen. Avocados halbieren und Kerne entfernen. Fruchtfleisch der Avocados klein schneiden und mit Wasabipaste, Knoblauch und Limettensaft in einem Multizerkleinerer cremig mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit 2 Löffeln Nocken aus der Creme formen.
Brösel:
Pumpernickel zerbröseln und in einer Pfanne mit Butter anrösten. Salzen.
Chip:
Parmesan reiben und kreisförmig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streuen. Parmesan-Kreis 5 Minuten im Ofen knusprig backen.
Garnitur:
Lachs-Tatar mit Veilchen, Blutampfer und Kapuzinerkresseblüten dekorieren.
Rezept: Laurenz Schmid
Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.07.2020
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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