Zutaten für 2 Personen
Für das Kimchi:
- ½ Spitzkohl
- ¾ Salatgurke
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Chiliflocken
- 2 TL Salz
- Pfeffer
Für die Saté-Spieße:
- 400 g Rinderhüfte
- 1 EL Sesam
- 15 ml Sojasauce
- Sesamöl, aus gerösteten Sesam
- Salz
- Pfeffer
Für den Dill-Dip:
- 2 EL Schmand
- 2 EL Crème fraîche
- 1 Zitrone
- ½ Bund Dill
- 2 Korianderzweige
- 1 TL Olivenöl
- Chili, aus der Mühle
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
1 Lauchzwiebel
Zubereitung
Kimchi:
Spitzkohl von den äußeren Blättern und vom Strunk befreien, putzen und fein schneiden. Gurke putzen, von Enden und Kernen befreien und fein würfeln. Beides in eine Schüssel mit Salz geben und gut vermengen.
Knoblauch abziehen und fein hacken. Kohl-Gurken-Gemisch in einem Sieb abtropfen lassen. Chiliflocken, Knoblauch, Sojasauce und Ahornsirup dazugeben. Nochmal durchkneten und ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Saté-Spieße:
Rinderhüfte waschen, trockentupfen und in dünne Streifen (ca. 5 – 8 mm) schneiden. Wellenförmig auf einen Spieß ziehen. Nicht würzen! Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischspieße darin von allen Seiten kurz und scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Sojasauce ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Sesam dazugeben.
Dip:
Zitrone waschen, etwas Schale von der Zitrone abreiben und ½ Zitrone auspressen. Dill und Koriander abbrausen, trockenwedeln und hacken. Schmand, Crème fraîche, Olivenöl, Dill, Koriander, Zitronenabrieb- und saft vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Garnitur:
Lauchzwiebel putzen, vom Strunk befreien, in feine Ringe schneiden und kurz vorm Servieren über das Kimchi geben.
Rezept: Michael Wagner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.07.2020
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: