Zutaten für 2 Personen
Für die Dorade:
- 2 Doradenfilets á 150 g, mit Haut
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Zweige Thymian
- Olivenöl, zum Braten
- Fleur de Sel
- Piment d´espelette
Für das Gemüse:
- 100 g Kichererbsen, aus der Dose
- 1 rote Paprikaschote
- 200 g junger Mangold
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- Raz el Hanout
- Fleur de sel
Für die Chorizo-Sauce:
- 100 g Chorizo
- 2 Schalotten
- 50 g Butter
- 2 EL geschlagene Sahne
- 2 cl Weißwein
- 2 cl Wermut
- 150 ml Fischfond
- 2 Zweige Thymian
Zubereitung
Dorade:
Fischfilets kalt abbrausen und mit Küchenkrepp trocknen. Thymian abbrausen und trockenwedeln. Knoblauch abziehen und andrücken. Fisch mit Knoblauch und Thymian in Olivenöl von beiden Seiten braten. Salzen und mit Piment d´espelette würzen.
Gemüse:
Kichererbsen abbrausen und abtropfen lassen. Paprika häuten, vierteln und in Segmente schneiden. Knoblauchzehen häuten und in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika mit dem Mangold und Knoblauch anbraten. Mit Salz und Raz el Hanout abschmecken.
Sauce:
Schalotten abziehen und würfeln. Thymian abbrausen und trockenwedeln. Chorizo würfeln. Schalottenwürfel in 1 EL Butter glasig anschwitzen. Thymianzweige und Chorizo dazugeben. Chorizo ausbraten und mit Weißwein und Wermut ablöschen. Etwas einkochen lassen und mit Fischfond auffüllen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen. Durch ein Spitzsieb passieren, mit der restlichen Butter aufmixen und mit Fleur de Sel abschmecken.
Anrichten:
Das Gemüse auf 2 vorgewärmte Teller anrichten, die Doradenfilets auf das Gemüse setzen. Die Chorizo-Sauce erhitzen und mit der geschlagenen Sahne aufmixen. Das Gericht mit Chorizoschaum umgießen.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.07.2020
Episode: Warenkorb/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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