Zutaten für 2 Personen
Für die Tagliatelle:
- 300 g Tagliatelle mit Ei
- ½ ausgekratzter Parmesanlaib, ersatzweise 100 g frisch geriebener Parmesan
- Salz
Für den Sugo:
- 60 g kalte Butterwürfel
- 1 EL Trüffelbutter
- 400 ml Geflügel- oder Gemüsefond
- Ca. 10 g Norcia Trüffel
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
30 g Parmesan
Zubereitung
Sugo:
Trüffel mit einer Pilzbürste reinigen. Muskatnuss reiben und 1 Msp. auffangen. Fond mit ca. 5 g fein gehobeltem Trüffel in einen Topf geben und aufkochen lassen. Auf ca. 300 ml einkochen lassen und nach und nach die Butterwürfel einrühren. Mit Trüffelbutter, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Nudeln:
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und mit Salz abschmecken. Tagliatelle zugeben und al dente garen. Mit Hilfe einer Pastakralle aus dem Topf direkt in den Trüffelsud schöpfen und durchschwenken.
Pasta mit dem Sud in den Parmesanlaib geben und gründlich durchschwenken, bis der Parmesan geschmolzen ist. Alternativ den geriebenen Parmesan zur Pasta geben und vermischen.
Anrichten:
Parmesan hobeln. Das Gericht auf Tellern anrichten, den restlichen Trüffel und den Parmesan darüber hobeln und sofort servieren.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.07.2020
Episode: Italienische Klassiker/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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