Für die Bandnudeln:
- 300 g Hartweizengrieß
- 3 Eier
- 3 EL Olivenöl
Für die Bolognese:
- 200 g Schweinehack
- 200 g Rinderhack
- 100 g Pancetta
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 weiße Zwiebel
- 3 EL Tomatenmark
- 150 ml Rotwein
- 200 ml Gemüsefond
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 50 g Parmesan
- 1 Zweig Basilikum
Zubereitung
Bolognese:
Zwiebel abziehen und fein hacken. Sellerie und Karotte putzen, von Enden befreien und fein würfeln. Pancetta ohne Fett mit der Zwiebel anschwitzen, das Gemüse dazugeben und einige Minuten rösten. Anschließend das Hack dazugeben und alles anbraten. Tomatenmark nach und nach hinzugeben und unterheben.
Mit Rotwein ablöschen. Lorbeerblatt abzupfen. Rosmarin abbrausen und trockenwedeln. Fond hinzugeben, Rosmarinzweig und Lorbeerblatt hinzugeben und einmal aufkochen. Hitze reduzieren und alles einkochen lassen. Kurz vorm Servieren Lorbeerblatt und Rosmarinzweig herausnehmen.
Nudeln:
Alle Zutaten in der Küchenmaschine vermischen und ca. 7 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig kurz ruhen lassen. Mit der Nudelmaschine dünn ausrollen und zu Bandnudeln schneiden. Die Nudeln ca. 3-4 Minuten in siedendem Salzwasser ziehen lassen. Nudeln zur Sauce geben und unterheben.
Anrichten:
Parmesan reiben. Basilikumblätter zupfen, abbrausen und trockenwedeln. Die Nudeln auf Tellern anrichten, mit Parmesan und Basilikum garnieren und servieren.
Rezept: Nicolas Hoffmann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.07.2020
Episode: Italienische Klassiker
Rezept-Bild: siehe PDF
