Zutaten für 2 Personen
Für das Schnitzel:
- 2 Kalbs-Schnitzel
- 1 Ei
- 150 g Macadamianüsse
- 150 g Parmesan
- Mehl
- Butter
- 1 Liter Frittierfett
- Salz
Für den Quinoa:
- 100 g Quinoa
- 100 g TK-Erbsen
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Chili
- 1 Zitrone
- 50 ml Sahne
- 300 ml Gemüsefond
- Butter
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 1 Handvoll Anchovis
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 100 ml Sahne
- 2 TL Senf
- 200 ml Weißwein
- 150 ml Gemüsefond
- Neutrales Öl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Schnitzel:
Kalbs-Schnitzel waschen, trockentupfen und dünn klopfen. Macadamianüsse grob zerkleinern und salzen. Parmesan reiben. Beides vermengen. Ei mit Salz und Pfeffer verquirlen. Schnitzel erst durch das Mehl, dann durch das Ei und zum Schluss in der Nuss-Parmesan-Mischung panieren. Schnitzel in Butter ausbacken, alternativ in der Fritteuse zubereiten.
Quinoa:
Quinoa mit warmen Wasser abspülen und anschließend im Gemüsefond kochen und ausquellen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Zitrone halbieren, auspressen und etwas Saft auffangen. Frühlingszwiebel putzen, vom Strunk befreien und in Ringe schneiden. Chili der Länge nach aufschneiden, von Kernen und Scheidewänden befreien und in kleine, feine Ringe schneiden.
Zwiebeln in etwas Öl andünsten. Frühlingszwiebel, Chili, Knoblauch, Zitronensaft, Sahne, etwas Butter, Salz und Pfeffer hinzugeben und mitbraten.
Erbsen etwa 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit zu dem Quinoa zugeben. Quinoa-Erbsen mit dem Zwiebel-Gemisch vermengen und abschmecken.
Sauce:
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Anchovis sehr fein würfeln und mit Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anbraten. Senf kurz mitrösten und alles mit Weißwein ablöschen. Einkochen lassen. Mit Gemüsefond und Sahne aufgießen. Einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Muskatnuss reiben und 1 Msp. auffangen. Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Sauce mit Zitronensaft und Muskat abschmecken. Sauce pürieren und passieren.
Rezept: Maurice Ochs
Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.07.2020
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Rezept-Bild: siehe PDF
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