Zutaten für 2 Personen
Für das Schnitzel:
- 2 Kalbs-Schnitzel
- 150 g Quinoa
- 2 Eier
- 1 EL Sahne
- Mehl
- Neutrales Öl
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die Spätzle:
- 2 Eier
- 200 g Mehl, Type 550
- 1 TL Salz
Für die Zwiebeln:
- 2 große Zwiebeln
- Gemüsefond
- Zucker
- 1 Schuss Weißwein
- Butter
- Speisestärke
- Olivenöl
- Salz
Für das Pesto:
- 400 g TK-Erbsen
- ½ Knoblauchzehe
- 1 Limette
- 20 g Macadamianusskerne
- 30 g Parmesan
- ½ Bund glatte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Für das Ei:
- 1 Ei
- 4 EL Weißweinessig
Zubereitung
Schnitzel:
Quinoa „ankochen“ (er sollte einen leichten Biss haben und die Kerne sollten noch nicht zu sehen sein). Überschüssiges Wasser abkippen und Quinoa in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Wasser verdampfen lassen (nicht braten).
Schnitzel waschen, trockentupfen und leicht anklopfen. 2 Eier, Salz, Pfeffer und Sahne verrühren. Aus Mehl, der Ei-Sahne-Masse sowie dem Quinoa eine Panierstraße aufbauen und die Schnitzel in genau der Reihenfolge panieren. Schnitzel in Öl und Butter kross ausbacken.
Spätzle:
Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen.
Mehl in eine Schüssel geben. Eier, Salz und 220 ml kaltes Wasser mit einem Kochlöffel oder dem Handrührgerät unterschlagen. Solange rühren, bis der Teig Blasen wirft und langsam und zäh vom Löffel fließt, ohne zu reißen.
Teig mit Hilfe eines Spätzlebretts ins Wasser streichen. Sobald die Spätzle oben schwimmen, sind sie fertig. Mit einer Schaumkelle rausnehmen, abtropfen lassen und ggfs. abschrecken und mit Butter abschmecken.
Zwiebeln:
Zwiebeln abziehen, in halbe Ringe schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Leicht salzen. Mit einer Prise Zucker karamellisieren und Weißwein ablöschen. Mit Fond aufgießen und einkochen lassen. Ggf. mit Butter und Speisestärke abbinden.
Pesto:
Knoblauch abziehen. Parmesan reiben. Nusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und leicht zerkleinern. Petersilie abbrausen und trockenwedeln. Limette halbieren, auspressen und Saft einer Hälfte auffangen. Erbsen mit Knoblauch, Nusskernen, Parmesan, Limettensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer in den Multi-Zerkleinerer geben und alles zu einem Pesto verarbeiten.
Ei:
Einen Topf mit Wasser und etwas Essig zum Kochen bringen. Mit einer Gabel o.Ä. eine Art Strudel erzeugen und das Ei langsam in den Topf führen.
Anrichten:
Pesto mit den Spätzle in der Pfanne schwenken und auf warmen Tellern mittig als „Bett“ anrichten. Zwiebeln auf die Spätzle platzieren und Kalbs-Schnitzel leicht schräg obendrauf legen. Mit dem Ei garnieren.
Rezept: Alexander Klose
Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.07.2020
Episode: Warenkorb
Rezept-Bild: siehe PDF
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