Zutaten für 4 Portionen
Für die Hühnerbrühe:
- 1 Suppenhuhn, ca. 1,5 kg
- Schalen und Abschnitte der Gemüse
- Salz
- Piment
- Pfefferkörner
- Nelke
- Currypulver
- Lorbeer
- Thymian
- 1 – 2 Knoblauchzehen
- Ingwer
Für die Einlage:
- 100 g bunte Muschelnudeln
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- ¼ Kopf Sellerie
- ½ Stange Lauch
- 1 EL Öl
- 200 g Rosenkohl
- 75 g TK-Erbsen
- Petersilie
Zubereitung
Hühnerbrühe:
Suppenhuhn in kaltem Wasser mit Abschnitten und Schalen der Gemüse, den Gewürzen und Kräutern, Knoblauch und Ingwer aufsetzen. Langsam bis kurz unter den Kochpunkt erhitzen, dann mehrere Stunden simmern lassen.
Entstehenden Schaum zwischendurch mit einer Schaumkelle abnehmen, damit die Suppe möglichst klar bleibt. (Ein Schnellkochtopf verkürzt die Zeit auf etwa 1 Stunde.) Das Suppenhuhn dann entnehmen und die Brühe absieben.
Karotten, Zwiebel, Sellerie und Lauch kleinschneiden, salzen und in etwas Öl farblos anschwitzen. Mit Brühe auffüllen, halbierten Rosenkohl hineingeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Erbsen zugeben und in der Brühe erwärmen.
Das Hühnerfleisch von den Knochen lösen, dabei Haut und Knorpel entfernen. (Aus den Resten lässt sich noch eine schwächere Brühe herstellen.) Etwa 400 g Fleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden, denn das Fleisch zerfällt beim Wiedererhitzen noch etwas.
Muschelnudeln separat in Salzwasser kochen, damit sie die Suppe nicht trüben. Danach mit dem Hühnerfleisch und grob gehackter Petersilie zu der Brühe geben und alles heiß servieren.
Dazu schmecken frische Brötchen oder Brot.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne 2024
