Zutaten für 2 Personen
Für den Karotten-Taler:
- 250 g Karotten
- 30 g feine Haferflocken
- 1 Schalotte
- 1 Ei (Größe M)
- 25 g Kokos-Chips
- ¼ Bund glatte Petersilie
- 30 g Mehl Type 1050
- ½ TL Chiliflocken
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Karottenstampf:
- 300 g Möhren
- 75 g rote Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- ½ rote Chilischote
- 1 Kochbanane (alternativ grüne, sehr feste Obstbananen)
- 1 Limette
- 15 g Ingwer
- 1 EL Rapsöl
- 200 ml Gemüsefond
- ½ Bund Koriandergrün
- Salz
- Pfeffer
- Cayennepfeffer
Für den Frischkäse-Dip:
- 1 Zitrone
- 200 g Frischkäse
- 1 EL süße Chilisauce
- 1 EL Aprikosenkonfitüre
- ½ TL Currypulver
- Salz
- Pfeffer
- Cayennepfeffer
Für den Tofu-Dip:
- 125 g Naturtofu
- 200 ml Sahne
- 2 EL Mango-Chutney
- 1 TL mittelscharfes Currypulver
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 80 °C Warmhalte-Funktion vorheizen.
Karotten-Taler:
Karotten schälen, von Enden befreien, mittelfein raspeln und mit einem Küchenpapier ausdrücken. Kokos-Chips hacken. Schlotte abziehen und fein würfeln. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und hacken.
Ei mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel glattrühren. Mehl dazusieben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Karotten, Nüsse, Kokos-Chips und Chili unter den Teig mischen. Mit einem Esslöffel kleine Mengen von der Masse abstechen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Teigmengen in die Pfanne geben und etwas flach drücken. Rösti auf jeder Seite ca. 2 Minuten lang goldbraun und knusprig ausbacken. Fertige Rösti im Ofen warm halten.
Karotten-Stampf:
Zwiebeln und Knoblauch abziehen und hacken. Ingwer schälen und reiben. Karotten schälen, von Enden befreien und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Von der Kochbanane die Enden abschneiden. Kochbanane in 3 – 4 Stücke schneiden, diese seitlich einritzen und schälen. Geschälte Bananen in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Zwiebel 3 – 4 Minuten im Öl glasig dünsten, Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitdünsten. Karotten dazugeben und unter Rühren 3 – 4 Minuten mitbraten. Ingwer hinzugeben. Fond angießen und alles aufkochen. Kochbananen hinzufügen und zugedeckt 20 – 25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Limette waschen, trockentupfen und Schale abreiben. Halbieren, auspressen und 1 ½ EL Saft auffangen. Chili der Länge nach aufschneiden, von Kernen und Scheidewänden befreien und fein würfeln. Koriander abbrausen, trockenwedeln und sowohl die Stiele als auch die Blätter hacken.
Gemüse weiterkochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Topf vom Herd nehmen und das Gemüse mit dem Kartoffelstampfer zu einem Stampf verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Limettensaft abschmecken. Limettenschale und jeweils die Hälfte vom Koriandergrün und der Chiliwürfel unterheben, den Rest drüberstreuen.
Frischkäse-Dip:
Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Frischkäse mit einem Spritzer Zitronensaft, Chilisauce, Konfitüre, Currypulver, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer in ein hohes Gefäß geben und alles mit einem Stabmixer
zu einem Dip pürieren.
Tofu-Dip:
Tofu klein würfeln und mit Sahne pürieren. Chutney, Curry, Salz und Pfeffer hinzugeben und nochmals pürieren.
Rezept: Alexander Klose
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.07.2020
Episode: Zweierlei
Rezept-Bild: siehe PDF
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