Zutaten für 2 Personen
Für die Suppe:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schuss Sahne
- 150 ml Gemüsefond
- 200 g frische Brennnessel-Blätter
- 1 EL Kichererbsenmehl
- 2 EL Pflanzenöl
Für die frittierten Blätter:
- 2 EL Olivenöl
- 20 g Brennnessel
- 2 kleine Zweige Rosmarin
- 20 g Salbeiblätter
- Salz
- Bunter Pfeffer, aus der Mühle
Für die Sesam-Stangen:
- 1 EL Sesam
- 25 g weiche Butter
- 25 g Feta
- 20 g saure Sahne
- 1 EL Tahini
- 50 g glutenfreies Mehl
- Salz
- Bunter Pfeffer, aus der Mühle
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Suppe:
Brennnessel-Blätter abbrausen, trockenwedeln und zerschneiden. Knoblauch abziehen und klein hacken. Brennnessel-Blätter mit Knoblauch kurz in Pflanzenöl anbraten und dünsten. Mit Fond aufgießen und 10 – 15 Minuten köcheln lassen.
Fertiggekochte Suppe mit einem Stabmixer und unter Zusatz von Kichererbsenmehl pürieren und wieder kurz aufkochen. Heiße Suppe in eine kleiner Tasse servieren und mit einem Schuss Sahne garnieren.
Frittierte Blätter:
Ein Backblech mit Olivenöl bestreichen.
Rosmarin abbrausen und trockenwedeln. Salbeiblätter abzupfen. Brennnessel-Blätter, Salbeiblätter und Rosmarin in dem Öl wälzen und einölen. Kräuter im Ofen mit den Sesam-Stangen backen, dabei die Kräuter-Blätter früher herausnehmen. Frittierte Blätter salzen und mit buntem Pfeffer verfeinern.
Sesam-Stangen:
Feta mit einer Gabel zerkleinern und salzen und pfeffern. Feta mit Mehl, Butter, saure Sahne und Tahini zu einer Teigmasse kneten. Etwas Mehl auf eine Holzfläche streuen und den Teig ca. 0,5 cm dick ausrollen. Dann in dünne Streifen schneiden. Mit Sesam bestreuen und in vorgeheiztem Backofen ca. 20 Minuten knusprig backen.
Anrichten:
Das Gericht in Tassen anrichten und servieren.
Rezept: Violetta Palatinus-Acs
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.07.2020
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: