Zutaten für 2 Personen
Für die Fleischmasse:
- 2 Blutwürste (oder aus der Dose)
- 250 g gemischtes Hackfleisch
- 6 cl Kirschwasser
- Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Tomaten-Salat:
- 250 g Kirschtomaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 TL Kirschkonfitüre
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 EL Rotweinessig
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Mayonnaise:
- 1 Zitrone
- 1 Ei
- 250 g Frischkäse
- 1 TL Senf
- 200 ml Rapsöl
- 1 TL Essig
- 1 TL Zucker
- Salz
- Cayennepfeffer
Für die Speck-Splitter:
3 Scheiben Schwarzwälder Schinken
Zubereitung
Fleischmasse:
Hackfleisch in Öl anbraten und in kleine Krümel zerteilen. Blutwürste enthäuten, kleinschneiden, in Stücken hinzugeben und mitbraten, bis sich die Wurst aufgelöst hat und eine homogene, krümelige Fleischmasse entstanden ist. Mit Kirschwasser ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Salat:
Tomaten waschen, trockentupfen und achteln. Eine Tomate für die Garnitur beiseitelegen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Senf, Konfitüre und Rotweinessig in einer Schüssel verrühren. Mit einem Schneebesen Öl unterschlagen. Zwiebel und Tomaten hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Salat ziehen lassen.
Mayonnaise:
Ei trennen und das Eigelb auffangen. Eigelb mit Senf und Essig in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer aufmixen. Rapsöl in einem dünnen Strahl langsam angießen und mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Mayonnaise mit etwas Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Frischkäse mit 100 g der Mayonnaise vermengen und nochmals abschmecken. Die fertige Masse in einen Spritzbeutel abfüllen und kaltstellen.
Anrichten:
Schinken in einer Pfanne knusprig auslassen und anschließend in kleine Splitter brechen.
Eine dünne Schicht der Fleischmasse im Glas anrichten. Tomaten-Salat abtropfen lassen und eine Schicht auf das Fleisch geben. Eine Schicht Creme darauf verteilen. Mit einer weiteren Schicht der Fleischmasse, dann der Creme und einer Kirschtomate abschließen. Schinken-Splitter darüber geben.
Rezept: Maurice Ochs
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.07.2020
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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