Zutaten für 2 Personen
Für das Mejadra:
- 80 g braune Linsen
- 70 g Basmati
- 1 Tomate
- 1 große Zwiebel
- ¾ TL Kreuzkümmelsamen
- ½ TL Koriandersamen
- 1 Msp. Kurkuma
- ½ TL gemahlener Piment
- ½ TL Zimt
- 3 TL Zucker
- ½ TL Baharat
- 1 EL Olivenöl
- Olivenöl
- Salz
Für die Röstzwiebeln:
- 1 große Zwiebel
- 2 EL Mehl
- Sonnenblumenöl, zum Frittieren
- Salz
Für den Joghurt:
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Zitrone
- 200 g griechischer Joghurt
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 2 Zweige Petersilie
- 2 Zweige Koriander
- 1 TL Sumach
- Einige Rosenblätter
Zubereitung
Mejadra:
Linsen in Salzwasser für 20 Minuten garkochen.
Kreuzkümmelsamen und Koriandersamen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl anrösten. Olivenöl, Reis, Kurkuma, Piment, Zimt und Salz hinzugeben. Mit 170 ml Wasser aufgießen und 15 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und ziehen lassen.
Zwiebel abziehen, in Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl und Zucker karamellisieren. Tomate waschen, Strunk entfernen, fein würfeln und mit Baharat würzen. Linsen, Reisgemisch und Zwiebel-Tomaten-Pfanne miteinander vermengen.
Röstzwiebeln:
Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Im Mehl wenden und in einer Fritteuse mit Sonnenblumenöl frittieren. Auf ein Küchenpapier geben und mit Salz würzen.
Joghurt:
Knoblauch abziehen und fein hacken. Zitrone auspressen. 1 EL Zitronensaft, Joghurt, Cayennepfeffer und Knoblauch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Petersilie und Koriander abbrausen, trockenwedeln und klein schneiden. Mejadra auf Teller anrichten, Petersilie darüber streuen und Röstzwiebeln darauf verteilen. Joghurt dazu reichen und mit Rosen- und Korianderblättern und Sumach garniert servieren.
Rezept: Sabine Tröster
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.08.2022
Episode: Orient
Rezept-Bild: siehe PDF
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