Zutaten für 2 Personen
Für das Steak:
- 2 Rumpsteaks
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 5 EL mittelscharfer Senf
- Mehl
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für die Bohnen:
- 300 g Prinzessbohnen
- 6 Scheiben Wacholder Schinken
- 1 Zwiebel
- 200 ml Weißweinessig
- 200 ml Gemüsefond
- ½ Bund Bohnenkraut
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Eiswasser
Für den Salat:
- 1 Packung Rucola
- 3 Nektarinen
Für das Dressing:
- 1 Avocado
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zitronen
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Ahornsirup
- 2 Zweige glatte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Steak:
Steaks waschen, trockentupfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel abziehen und hacken. Steak mit der gehackten Zwiebel und Senf auf der oberen Seite bestreichen. Erst mehlieren und dann durch ein verquirltes Ei ziehen. Anschließend vorsichtig von beiden Seiten in Butterschmalz anbraten.
Bohnen:
Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Prinzessbohnen waschen, 8 – 10 Minuten im Salzwasser garen, in Eiswasser abschrecken. Bohnen bündeln, mit Speck umwickeln und anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
Zwiebel abziehen und hacken. Bohnenkraut abbrausen, trockenwedeln und hacken. Zwiebeln mit gehacktem Bohnenkraut im Fett andünsten. Mit Gemüsefond und Essig ablöschen. Bohnenwickel damit beträufeln.
Salat:
Rucola waschen und trockenschleudern. Nektarinen waschen, trockentupfen, in Spalten schneiden und den Rucola eventuell passgenau zupfen.
Dressing:
Petersilie abbrausen und trockenwedeln. Das Fleisch aus der Avocado herauslösen. Zitronen halbieren, auspressen, Saft auffangen. Knoblauch abziehen. Avocado mit Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Ahornsirup, Petersilie, Salz und Pfeffer im Multi-Zerkleinerer zu einem Dressing verarbeiten und über den Salat geben.
Rezept: Christian Jüttner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.07.2020
Episode: Leibgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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