Zutaten für 2 Personen
Für den Bachsaibling:
- 2 Bachsaiblingfilets à 180 g, mit Haut
- Rapsöl
- Butter
- 1 Prise Zitronenpfeffer
- Salz
Für die Meerrettich-Sauce:
- ½ Gemüsezwiebel
- 30 g Meerrettichwurzel
- 250 ml Wermut
- 250 ml trockener Weißwein
- 750 ml Gemüsefond
- 250 ml Sahne
- Maisstärke
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Für das Kartoffelstroh:
- 2 mittelgroße Kartoffeln, festkochend
- Neutrales Pflanzenöl, zum Frittieren
- Salz
Für die Garnitur:
- 20 g Meerrettich
- Einige essbare Blüten
Zubereitung
Saibling:
Saibling salzen und auf der Hautseite in einer Pfanne mit Öl und Butter anbraten. Mit Zitronenpfeffer würzen.
Sauce:
Zwiebel abziehen, fein würfeln und in einer Pfanne mit Butter 5 Minuten anschwitzen. Mit Wermut und Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Gemüsefond aufgießen und 20 Minuten kochen.
Meerrettich reiben und mit Sahne hinzugeben, mixen und durch ein Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gegebenenfalls mit Maisstärke abbinden.
Kartoffeln:
Kartoffeln schälen und mit einem Spiralschneider in Spiralen schneiden.
(Anmerkung HappyMahlzeit: Das Rezept beschreibt in der Zubereitung Spiral-Kartoffeln. Zutaten und Rezept-Bild zeigen aber Kartoffelstroh. Dafür die Kartoffeln in möglichst dünne und lange Streifen schneiden.)
In einem Topf mit heißem Öl frittieren. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.
Garnitur:
Meerrettich waschen und fein reiben. Gericht mit Meerrettich und Blüten garnieren.
Anmerkung HappyMahlzeit: Im Rezept-Namen wurde ein Rote-Bete-Püree erwähnt, welches auf dem Rezept-Bild auch zu sehen ist. Es gibt dazu aber weder Zutaten noch Zubereitung.
Rezept: Sabine Tröster
Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.08.2022
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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