Zutaten für 2 Personen
Für die Garnelen:
- 2 küchenfertige Garnelen, ohne Kopf und Schale
- 1 Orange
- 2 TL Hanfsamen
- 1 Prise Piment d’Espelette
- Olivenöl
- Salz
Für den Salat:
- 1 Fenchel mit Grün
- 2 Orangen
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 EL weißer Balsamicoessig
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Walnussöl
- 1 TL Agavensirup
- Salz
- Pfeffer
Für die Zwiebeln:
- 2 kleine, rote Zwiebeln
- 50 ml Himbeeressig
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Nelke
- 1 Sternanis
- 1 Wacholderbeere
- 50 g Zucker
- ½ TL gemahlener Pfeffer
- Salz
Zubereitung
Zwiebeln:
70 ml Wasser mit Himbeeressig, Lorbeerblatt, Nelke, Sternanis, Wacholderbeere, Zucker, Pfeffer und etwas Salz aufkochen lassen. Zwiebeln abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Sud übergießen und abkühlen lassen.
Salat:
Fenchel waschen, Fenchelgrün für Garnitur beiseitelegen, halbieren und mit einer Aufschnittmaschine dünne Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und ziehen lassen.
Orangen schälen und filetieren. Übrig gebliebenes Fruchtfleisch auspressen. Hanfsamen in einer Pfanne ohne
Öl anrösten. 4 EL Orangensaft, Balsamicoessig, Olivenöl, Agavensirup, Dijon-Senf, Walnussöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
Fenchel und Orangenfilets auf Teller anrichten. Eingelegte Zwiebeln darauf verteilen. Dressing darüber träufeln.
Garnelen:
Hanfsamen in einer Pfanne anrösten und Garnelen darin wälzen. Garnelen in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Piment d’espelette würzen. Etwas Orangenabrieb über die Garnelen geben.
Anrichten:
Garnelen in die Mitte des Salates setzen und mit Fenchelgrün und essbaren Blüten garniert servieren.
Rezept: Sabine Tröster
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.08.2022
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: