Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 2 Eier
- 75 g Mehl
- 125 g Hartweizengrieß
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- Salz
- Nudelgrieß, für die Arbeitsfläche
Für die Füllung:
- 150 g getrocknete Steinpilze
- 1 Zitrone
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 125 g Ricotta
- 20 g Parmesan
- 1 Zweig glatte Petersilie
- 1 TL getrocknetes Steinpilzpulver
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Thymian-Butter:
- 30 g Butter
- 2 Zweige Thymian
- Salz
Für die Garnitur:
- 1 Belper-Knolle
- 1 Thymianzweig
- 1 Zitrone
Zubereitung
Teig:
Eier aufschlagen und mit Mehl, Hartweizengrieß, Olivenöl und Salz zu einem Teig kneten und ruhen lassen.
Füllung:
Schalotte und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in einer Pfanne in Olivenöl anschwitzen. Steinpilze in Wasser einlegen und anschließend klein schneiden. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken.
Steinpilze und Petersilie zur Schalotten-Knoblauch-Mischung geben. Zitronenschale reiben. Hälfte des Abriebs für Garnitur beiseitestellen.
Parmesan fein reiben. Pfanneninhalt entnehmen und mit Ricotta, Parmesan, Steinpilzpulver und Abrieb einer halben Zitrone vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellung:
Nudelgrieß auf eine Arbeitsfläche streuen, Teig ausrollen und Tortellini rund ausstechen. Füllung mittig auf den Teig geben, verschließen und Ränder andrücken. In Salzwasser ca. 4 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Butter:
Thymian abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Butter in einer Pfanne aufschäumen, mit Thymian vermengen und mit Salz würzen.
Anrichten:
Thymian abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Belper-Knolle hobeln. Zitronenschale reiben.
Tortellini in tiefen Tellern anrichten und Thymian-Butter daneben geben. Mit Thymian, Zitronenzesten und Belper Knolle garniert servieren.
Rezept: Sabine Tröster
Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.08.2022
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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