Zutaten für 2 Personen
Für das Tatar:
- 200 g Thunfischfilet, Sashimi-Qualität
- 10 ml Sojasauce
- 10 ml Teriyakisauce
- 10 ml Hoisinsauce
- ¼ Bund Koriander
- Salz
- Pfeffer
Für die Mayonnaise:
- 1 Ei
- 20 ml weißen Balsamicoessig
- 1 Prise Senfpulver
- 150 ml Sojaöl
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Salz
Für den Sud:
- 100 ml Sojasauce
- 100 ml Teriyakisauce
- 5 ml weißer Balsamicoessig
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
Apple Blossom Kresse
Zubereitung
Mayonnaise:
Eier trennen und Eigelbe mit Essig, Salz, Zucker und Senfpulver in ein hohes Gefäß geben und Öl hineinlaufen lassen und mit einem Pürierstab zu einer Mayo hochziehen.
Tatar:
Thunfisch in Würfel schneiden. Koriander abbrausen, trockenwedeln und hacken. Thunfisch mit Salz, Pfeffer, Koriander, Sojasauce, Teriyakisauce und Hoisinsauce marinieren.
Sud:
Sojasauce, Teriyakisauce und 50 ml Wasser mit Zucker und Balsamicoessig einmal kurz aufkochen lassen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten:
Tatar auf Teller anrichten, Mango und Avocado abwechselns drauf anrichten und mit Brot-Chips und Kresse garniert servieren.
Rezept: Brian Kammerer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.08.2022
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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